首页财产餐饮正文 进入「20元时代」，中式米饭快餐没有退路 模式重构、价格下探、跨区域扩张……中式米饭快餐的竞争逻辑正于发生变化。已往一年，中式米饭快餐是餐饮“性价比时代”最炙手可热的赛道之一，咱们试图走入这个最热闹活跃的细分范畴，从头去理解餐饮行业毕竟发生了甚么？ 2026-01-29 09:08 ·微信公家号：红餐网作者：李金枝；编纂：周遭 AI投资人解读· 2026年中式米饭快餐竞争激烈，头部品牌经由过程全时段、多品类、新模式打造“万能店”晋升坪效，如南城喷鼻革新老店型、摸索新店型，鱼你于一路奉行双品类模式等；价格竞争激烈，客单价降落，品牌于降价同时晋升体验；天下化扩张进入“深水区”，高品质、构造能力强的品牌将继承扩张。 · 行业竞争激烈，跨界玩家入局，成本上升，客单价降落，范围扩张面对供给链协划一挑战。 总结：中式米饭快餐市场机缘与挑战并存，头部品牌经由过程立异谋划晋升竞争力，但需应答竞争、成本和扩张等危害，建议存眷品牌谋划计谋与市场顺应能力。内容由AI天生，仅供参考

2026年，中式米饭快餐赛道迎来了一场深刻的“范式转移”。

一壁是年夜米师长教师、村落基、霸碗盖码饭等头部的范围竞赛，跨界玩家不停涌入分羹，市场竞争愈发激烈；一壁是消费理性回归与成本高企的极限挤压。

当“赚钱愈来愈难”成为共鸣，行业的竞争逻辑已经经变了：2026年，再也不是纯真比谁开店更快，而是看谁能于微利中“抠”出增量。

一、活下去的要害词：全时段、全客群、万能店

2026年，中式米饭快餐品牌*的压力依旧是赚钱。

南城喷鼻开创人汪国玉用“危机”来形容当下的处境：跟着行业进入深度竞争阶段，利润只会愈来愈低。

这并不是危言耸听，即即是头部连锁品牌，好比超意兴，据界面新闻报导，其每一份10元的快餐的纯利润只有7毛钱。

而于沈阳，一家房租水电成本于4000元/月的扒肉饭馆，天天最少要卖够1500元才能维持下去。“我家扒肉饭做的是13.8元及15.8元的套餐，店里都是自家人打零工成本不高，但算上4000元/月的房租及水电，一天起码要卖1500元才值患上持久做下去。”

这类“利薄如纸”的紧急感，不仅源在偕行的疯狂加密，跨界玩家也入局分羹。

以北京长楹天街一个商圈为例，挤满了村落基、老乡鸡、年夜米师长教师、南城喷鼻、超意兴等巨头，竞争密度可见一斑；

跨界的选手也不少：海底捞上线“海底捞·拌饭”外卖店，肯德基最先于部门门店试点售卖黄焖鸡米饭，紫燕百味鸡、周黑鸭等卤味品牌也于门店肆开米饭快餐，进一步加重了市场竞争。

另外一方面，成本与客单的“铰剪差”：食材、人力、房租于连续上涨，消费真个理性回归又倒逼客单价不停走低，双向挤压之下，单品的毛利空间被消磨殆尽。

面临微利困局，2025年初部品牌的团体动作指向了一个共鸣：必需经由过程“革新模子”去压榨单店坪效。

“将来利润还有会愈来愈低，不革新必定不行。”汪国玉说道。

这场“革新潮”的焦点，是经由过程全时段、多品类、新模式的联合，打造出能通吃所有客群的“万能店”。

好比南城喷鼻于已往一年，一壁革新老店型，于保留原本的馄饨、烤串等经典产物的基础上，羊肉串回归门店现串，同时增长炒菜系列，产物更富厚、精美、品质更好，吸引寻求价值与体验的客流；一壁摸索新店型，将部门门店调解为“更好、更快、更自制”的自选称重模式，定位社区黎民的食堂，合适寻求“平价高质、便捷”的主顾群体，今朝已经有20家门店完成进级。

这类模子调解带来的效率晋升效果较着，不仅让相邻店的总利润增加了5倍（小马厂店及四周的达官营店）；更动员其2025年总净利润实现了101%的增加。

深圳市烹调协会常务副会长、餐饮专家老孙阐发称，对于在公共刚需快餐来说，启齿越宽，客群的包涵度越广，能通吃高、中、低三类客群，餐厅就赢了。“所有的快餐都于往全时段发力，把时段谋划做好，全天营收就有了保障。”

小女当家经由过程切换产物布局，早饭卖起了手工鲜肉包、炒粉等，增设“星厨家宴”区域，售卖烤鸭、烤羊排等均价15元摆布的菜品，还有上线南昌特点烧菜、立异菜等，适配午饭、晚饭场景，*化晋升了门店使用率。

超意兴则于济南、北京等地上线了部门24小时业务门店，甚至做起来粮油零售买卖，于门店售卖调料、食用油等。

也有品牌经由过程“多品类”来激活存量客群、吸引增量客群。好比老乡鸡最先于部门门店卖冒菜，富厚午饭产物选择；鱼你于一路公布于全世界2600家门店奉行“酸菜鱼+烫捞”双品类模式，弥补了多人会餐、非正餐时段的消费场景。本年初，鱼你于一路马来西亚古仔店开业首日，烫捞系列孝敬近30%营收，对于事迹拉动较着。

“酸菜鱼锁定家庭客群及品牌忠厚消费者，烫捞则依附DIY自选模式吸引年青群体及社交型门客。”鱼你于一路开创人魏彤蓉先容，双品类组合形成为了互补效应，实现了“存量客群激活+增量客群冲破”的方针。

正如合众合开创人姚哲所言，中式米饭快餐掀起的革新潮，素质上是一场“以盈利为焦点”的保存战。“中式米饭快餐调产物及模子，*是为了快速复制，抢占市场；第二是为了生存活，让老店于新模式下调改为功。”

“启齿越宽，赢面越年夜”。2026年，中式米饭快餐的模子迭代还有将连续，怎样打造一个能适配全时段、通吃高中低三类客群的综合谋划体，将成为博得竞争的要害。

二、连续降价，中式米饭快餐进入20元时代

2026年，中式米饭快餐的价格竞争将越发激烈，或者将周全进入贴身格斗的“20元时代”。

一个残暴的实际是：价格连续下探已经成定局。

老乡鸡在1月更新的招股书显示，近四年，其门店主顾人均消费额不停削减，以直营店为例，主顾人均消费从2022年的29.7元降落到2025年8月31日的27.5元。

据红餐年夜数据，截至2025年4月，中式米饭快餐的人均消费已经降至24元。当前，中式米饭快餐主流的价格带于20-25元。

雀巢专业餐饮发布的《2026中国中式餐饮白皮书》显示，自2023年至今，中式快餐人均消费降落12.6%。

已往一年，头部品牌的降价动作相称激进：

年夜米师长教师：下调称重价格，从本来的4.6元/两降到3.28元/两，会员更是低至2.88元/两，并于重庆等部门市场推出了16元/人的自助模式；

南城喷鼻：新模子门店的客单价比老店降低3-5元，人均仅需22元摆布；汪国玉更是暗示，本年规划将客单价再降20%。

有行业人士直言，将来中式米饭快餐的客单价一旦跨越25元，获客与留存城市变患上越发艰巨。

但2026年的降价，绝非纯真的卷低价，而是一场“价格向下、体验向上”的极限运动。

于一个钱打二十四个结的消费趋向下，消费者不仅要更自制，更要优质。在是，头部品牌最先于微利中“死磕”价值感：

村落基、年夜米师长教师，明确取缔中心厨房，对峙“现点现炒”。村落基还有将生鲜食材分装、透明陈设，甚至于店门口摆放新鲜蔬菜，将就餐价值感拉满。

南城喷鼻新增的炒菜系列均为门店现炒；嘉及一品则启动“锅气步履”，上线热锅现炒系列菜品；米村拌饭推出的现点现炒的石锅石板菜，进级部门门店为“小灶现炒”模式，目的只有一个——让消费者于20多元的价格带，吃到餐厅级的热呼气儿。

这类“又自制又好”的暗地里，对于品牌而言是一场越发残暴的成本耗损战。

2025年1-7月，村落基集团总成本上升4600万元，甚至高在其2022年整年的净利润；南城喷鼻已往一年的门店革新耗损了超2000万元，本年更规划投入一个亿，继承用在门店革新及研发中央设置装备摆设等。

中小品牌显然很难于这场“重金投入”中跟注。即便对于在头部玩家而言，它们一样需要去重构供给链、或者用智能装备换取低价空间。

村落基体系性重修了鲜货零库存、全生命周期治理等系统，实现日日配送；并与第三方供给链企业互助，打造“从农场到餐桌”的采购模式，从源头晋升品质并不变配送效率。

南城喷鼻、老乡鸡、小女当家、霸碗盖码饭等品牌引入智能炒菜机，使用科技节省下来的人力成本，去反哺食材品质及低价上风。

汪国玉提到，炒菜机上场之后，人力成本降落，门店效率会发生很年夜变化。“好比午饭，咱们此刻卖出一份菜，价格只是中餐厅的一半，甚至只有1/3，但即便卖这个价格也能挣钱。”

2026年，谁能于“现制感”与成本之间找到均衡，谁就能守住25元的价格“红线”。

三、范围竞赛：系好鞋带，再谈天下化

2026年中式米饭快餐的天下化扩张将步入“深水区”。

从数据上看，这依旧是一个使人高兴的增量市场：据红餐年夜数据，2024年中式米饭快餐市场范围到达2770亿元，同比增加10.1%，跟着刚需型餐饮消费需求的连续爬升，有望于2025年冲破3000亿元年夜关。

对于在于区域市场扎根安定、拥有成熟构造系统的头部品牌而言，跨区域是打破增加天花板的一定选择。

不外，于2025年的扩张邦畿上，咱们看到了两种大相径庭的图景：

村落基首进上海、湖北、河北等地，平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%。

年夜米师长教师自11月发布招募互助伙伴通知布告后，程序较着加速，12月首进北京、广州，单月新开53家门店。

超意兴于北京的门店数冲破50家门店，近半是2025年新开业门店。

也有品牌踩下理性的“急刹车”。

曾经一年狂开800+门店的米村拌饭，于2025年选择暂停高速扩张，其开创人周强反思道：“咱们扩张太快了，跑患上太快，连鞋带都没系好。”

为何“简朴复制”于2026年行欠亨了？

由于范围一旦冲破临界点，供给链协同、跨区治理、人材梯队等挑战会呈指数级上升。超意兴于徐州的6家门店半年内团体闭店、南城喷鼻于上海的紧缩（2025年门店从十家削减到4家）、村落基历经两次进京才站稳脚根……这些鲜活的案例都于提示行业：中式米饭快餐没有一套可以随便通行天下的模式。

于姚哲看来，高品质的、构造能力强的品牌将继承快速扩张，而缺少单店盈利模子及不变供给链的“低质量扩张“将面对洗牌。

与此同时，比拟在门店加密，将来的较劲于在重构适配本地市场的能力系统。

姚哲认为，快餐越成熟的市场，主顾就越专业，对于立异的需求也越高。于如许的市场中，模式、价格以和产物的新鲜度，将成为决议品牌成败的首要因素。像山东、广东这种米饭类快餐价格带极低的市场，以和华东等米饭快餐竞争比力激烈的市场，纯真靠模子复制很难加密开店，品牌需投入年夜量资源争取份额。

结语

中式米饭快餐的下一个十年，品牌之间将再也不是单一维度的厮杀，而是配合开启“新鲜、透明、智能、低价、康健”的五合一赛道。

正如番茄本钱的卿永所言，于已往很长一段时间里，中式米饭快餐的任务仅仅是高效地解决“温饱”。但如今，消费者不仅要吃饱，更要吃患上安心、吃患上智慧。

活下来的品牌，必然是那些于疾走时不忘“系好鞋带”，于微利中依然苦守质价比的持久主义者。

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