首页财产阐发评论餐饮正文 早茶最先拼24小时了 凌晨两点的茶楼及24小时的社区店，正于把这个行业带进全时段谋划时代。 2026-06-15 08:06 ·微信公家号：红餐网 作者：邱邱；编纂：王秀清 作者：邱邱；编纂：王秀清 AI投资人解读· 广式早茶从传统的“一盅两件”慢节拍糊口方式，逐渐成长为连锁化谋划，客群年青化，菜单尺度化，还有走向全时段、多场景谋划。如陶陶居、点都德、蔡澜点心等品牌扩张迅速。· 行业竞争激烈，需均衡24小时运营成本消费者口胃变化快，对于产物立异要求高。总结：广式早茶市场潜力年夜，品牌经由过程立异谋划模式实现扩张，但面对竞争与消费者需求变化等危害，投资时需综合评估品牌竞争力、运营能力和市场趋向。内容由AI天生，仅供参考

三百年广式早茶，变天了。

之前是“一盅两件”坐半天，此刻24小时茶楼开到凌晨，滴滴司机及KTV散场的年青人坐于一路喝粥。

老字号用一套岭南园林+点心的模式把本身酿成了“广东特产”，新玩家靠社区店及全时段抢客。从“患上闲吃茶品茗”到“随时品茗”，买卖逻辑全变了。

一盅两件坐一天：早茶的慢时代

早茶的基因，深深嵌于粤语地域消费者的一样平常里。传统的茶楼往往早上六点就开门业务。老街坊拿着报纸坐下，点一壶茶逐步“叹”，虾饺、凤爪、烧卖、排骨“四年夜天王”轮替上桌。

那是早茶的1.0时代，品茗的目的是享受糊口、社交。

△图片来历：红餐网摄

这个阶段的典型代表，是拥有数十年甚至上百年汗青的老字号，他们的谋划模式有一个配合特色：重。

一是面积年夜、场景深。至今仍被老广视为叹早茶地标的泮溪酒家，占地1.2万平方米，不仅有茶有菜有点心，还有有亭台水榭、曲桥假山，卖的是于园林里品茗的体验。还有有一样以岭南园林气势派头著称的南园酒家、北园酒家，青砖绿瓦、翘角飞檐，切合传统认知里对于西关特点的种种想象。

二是运营、维护成本高。陶陶居第十甫路总店的补葺就是典型，这栋清朝光绪年间的百年修建曾经因地基下沉、梁体歪斜被判断为“危楼”，食尚国味集团接办后，为了修旧如旧，各类补葺革新决算高达7600万元，仅楼体加固就花了2000多万，先后耗时两年。北园酒家于2006年末履历了一段时间的破产后，新东家投入2000多万元举行周全翻新，光是14面贴金屏风就估价300万元。莲喷鼻楼也曾经投入1500万元用在装备更新及门店装修。

三是直营治理，重资金、重人力。从租铺面到装修，到职员礼聘、食材采购，所有环节都要品牌本身拿钱出来。2006年，莲喷鼻楼与泮溪酒家都面对着改制易主，前者新东家投入近7000万元，后者则以3800万元拿下99%股权，且均需负担债权债务和职员安设责任。而这些老字号代表，办事职员以“地哩”“企堂”为主，师徒制传承，造就周期长、人力成本高企。

四是依靠年夜厨。广式点心的焦点武艺靠师傅的手感，年夜大都酒家都有本身的“镇店”师傅。

这种老式酒家的贸易模式年夜多没有连锁化结构，它们的焦点竞争力不是可复制的尺度化产物，而是这些“人”及“空间”。一样的湖景、一样的文化秘闻、一样的数十年经验教员傅，少了一项，都难以于另外一个都会复刻一家“泮溪酒家”。

这进一步印证了，早茶1.0时代卖的是文化，卖的是广府人“患上闲吃茶品茗”的慢节拍糊口方式。这些传统茶楼日日火爆的状况，于已往是文化与习气使然，此刻则更靠近一个文旅目的地，而不是一个可以容易复制及扩张的连锁品牌，以是大都至今仍扎根广东。

搭上贸易地产春风，早茶开启连锁化年夜潮

但也有一些破例，好比始创在1880年的陶陶居，乐成实现了从传统茶楼向天下连锁的转型。而这，已经经是2.0时代的工作了。

很多老广也许还有记患上，2015年陶陶居于正佳广场开出*家购物中央店的爆火盛况：创下单日最高叫号2886个的纪录、日均翻台超7次。今后，陶陶居开一家火一家，并乐成走出广州，将门店开到北京、上海、深圳、成都、厦门等都会。

及陶陶居的扩张险些统一期间，一批老字号们也纷纷走出骑楼及街区，同时还有有一批新锐品牌突起。这时候的“茶”退居二线，“点心”成为了主角，早茶2.0时代来了。

一个显著变化，是门店面积的年夜幅压缩。品牌们把店开进购物中央，把装修从传统西关年夜屋气势派头改患上更为时尚，把店面缩小到几百平方米，相称在传统茶楼的几十分之一。如许的选址逻辑之下，获客方式也发生了变化，天然进店客流可以或许代替老客带新客，快速成立起品牌认知度。

客群也于这一轮变化中完成为了代际更替。与1.0时代中老年人及家庭客作为主力消费群体差别的是，2.0时代的客群最先向更年青的群体歪斜。他们纷歧定为了一壶茶坐半天，但会为了一笼红米肠、一只酥皮叉烧包特地来列队。蔡澜点心官方吐露，品牌客群多为25至35岁的都市年青女性、年青家庭，会员超800万，会员消费占比近65%。

同时，菜单从厚厚一本精简到十几页，SKU更为集中，把虾饺、红米肠、叉烧包这些高复购的爆款集中陈设，既晋升了点餐效率，也为尺度化出品打下基础。

△图片来历：红餐网摄

尺度化系统也于不停完美。“咱们要求点心必需对峙手工现做。”蔡澜点心事业部卖力人胡成告诉红餐网，许多人对于“手工现做会影响效率”的问题有疑虑，蔡澜点心对于此的均衡要领是：原质料、操作工艺步调尺度化，由中心厨房同一配送，但末了的馅料调味、手工包制、捏褶、蒸制等环节必需于门店完成。这也是2.0时代，早茶品牌们遍及采用的模式。

陶陶居餐饮主办人尹江波曾经屡次公然暗示，陶陶居的谋划必需要“与时尚联合、与文化联合、与科技联合”，通俗点讲，就是明厨亮灶不克不及省，手工现做不克不及丢，但可以靠数据体系来优化排班、备料及预估业务额。

这套模式跑通以后，新老品牌都找到了本身的扩张节拍。陶陶居如今天下直营门店已经跨越40家；点都德开出近70家店，步步为营地铺向天下；而2018年才降生的蔡澜点心，数年间已经于30个都会开出近100家门店。

新品牌发力，老字号回身。于这个阶段，早茶不仅讲求口胃，还有讲求效率、讲求出品不变。2.0时代的这套打法，让广式早茶*次真正走出了“广东籍”。

早茶进入“24小时厮杀”时代

如今，广式早茶已经经远不止把茶楼搬进阛阓那末简朴。到了3.0时代，变的不仅是“茶”的部门，“早”字也酿成了文化符号，而非指代时间。

这个期间的广式早茶，卖的是全时段、多场景，还有有情绪价值。门客来消费，为的是某个时段、某种气氛、某次社交。于这类消费习气变迁的驱动下，早茶品牌也最先把业务时间越拉越长。

好比，本年年头，陶陶居天下第45家门店于广州设置装备摆设年夜马路开业，这是其首家增设宵夜时段的门店，业务时间从早茶时段延长至深夜2点。老字号惠如楼重启夜茶，将业务时间延伸至晚间十点。

蔡澜点心也把业务时间从上午十点提早到八点半，并规划用两三年时间慢慢完美全时段谋划。

胡成告诉红餐网，蔡澜点心的早市收入占比已经达约10%，做全时段谋划的要害是，针对于差别时段的主顾需求做响应的调解。好比晚市主顾的重要需求不是品茗，而是更清淡、康健的饮食。点心的上风是一人食或者小聚均可以，选择性富厚，也更康健。是以，晚市可以用点心扩充，夜消则可以经由过程小份化来切入。

除了了知名度较高的老字号、新锐品牌，一些区域品牌也于乏力全时段谋划。

子曰禮·茶居（如下简称“子曰禮”）开创团队发明，许多喜欢品茗的消费者，下战书或者晚上社交没有好行止，夜场酒吧欠好谈天，市场上缺乏可以于下战书及晚上品茗消遣且消费不高的场合，是以将品牌定位为24小时茶楼。

品牌相干卖力人吐露，虽然后子夜不像早市、午市那末火爆，但部门门店流量还有算可不雅，最抱负的门店，彻夜上座率到达七八成。来的客人，有唱完K想找个平静处所喝粥的年青人，有跑夜班的滴滴司机，也有凌晨扫完街的环卫工人。

深耕社区的老品牌武林厨神也于摸索24小时谋划模式。“之前品茗是早上的事，此刻晚上也更多人愿意品茗，取代酒精作为会餐的场景。”武林厨神品牌营销总监任永智说。

任永智还有指出，子夜客流量没法与白日比拟，纯真算账有时未必划算，“但这是一个对峙的动作，咱们但愿晚上给各人一个康健的选择——喝点茶，吃点点心。”于任永智看来，这不是一个纯粹从谋划角度去权衡的工作。

简直，要均衡24小时运营的成本其实不轻易。子曰禮总结了一套经验：后子夜分区开放、集中入坐，降低能耗；经由过程数据猜测差别时段的客流，提早备料削减华侈；用套餐设计指导集中点单，提高后厨人效。

将来十年的时机点：

全时段、拼场景

将来的广式早茶，会酿成甚么样？

梳理完三个时代的脉络，业内给出了几个预判，广式早茶的下一个十年，正出现出几个清楚的趋向。

更多的“24小时茶楼”会冒出来，全时段谋划从尝鲜走向标配。夜经济连续升温，加之广州新规对于现制时间的硬性约束，给了全天候谋划更好的泥土。子曰禮品牌卖力人阐发：“整个餐饮行业竞争进入白热化阶段，幸好早茶有不变的基础客群，至少能保住基本盘。将来会有愈来愈多全时段、场景化的茶居茶楼呈现，模拟者会愈来愈多。”消费者对于“何时都能吃上一口热的”的需求，正于鞭策更多品牌拉长业务时间。

口胃于变化，从清淡单一走向多元交融。传统广式点心以清淡为主，但年青人的爱好正于倒逼产物立异。麻辣、海鲜、芝士……“口胃不会像之前那末单一平庸，会变患上更富厚。”胡成判定，更多元的风韵正于被揉进点心里。

竞争尺度也于变，从“谁的点心好吃”进级为“谁更懂消费者的差别糊口场景”。3.0时代的本色，实在是于差别的时间段，提供纷歧样的产物及办事，满意差别的消费需求。已往比的是虾饺弹不弹、凤爪入不入味，将来比的多是于早上能不克不及提供一笼热腾腾的传统点心，下战书能不克不及端上一份合适照相的杨枝甘露，晚上能不克不及和时提供一碗热粥及一个可以暂时落脚安放之处。

广式早茶的下一个十年，消费者会为“对于的时间、对于的所在、对于的场景”买单。谁能让消费者于想吃点心的时辰*时间想到本身，而且给出切合阿谁时段的得当产物及办事，谁就能于这条赛道里跑患上更远。

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