首页财产餐饮正文 新茶饮为什么狂炫冰淇淋？ 2026年炎天冷饮市场品类洗牌，新茶饮跨界结构冰淇淋，老牌外资紧缩，本土新茶饮拓店，这一行为暗地里潜伏隐忧，将来赛道或者加快洗牌。 2026-06-10 10:15 ·微信公家号：斑马消费 陈晓京 陈晓京 AI投资人解读· 2025年新茶饮市场范围1870亿元，增速降至6.45%，行业触顶。新茶饮品牌跨界结构冰淇淋，可复用资源、晋升客单价、使用场景。通例现制冰淇淋平均毛利率62%-71%，Gelato遍及冲破70%。 · 季候性强，淡旺季营收差距年夜同质化严峻高毛利但高刚性成本致使盈利难跨界分离资源，或者拖累主业。 总结：新茶饮跨界冰淇淋有增加潜力，但面对季候性、同质化、盈利等挑战，将来赛道或者南北极分解，跟风玩家或者被裁减，持久仍需回归产物与运营。内容由AI天生，仅供参考

2026年的炎天已经经到来，关乎冷饮市场的品类洗牌，也正于猛烈发生。

已往凭借奶茶菜单、充任小料的冰淇淋，正陆续离开茶饮门店，公布自力。

喜茶落地喜拉朵自力Gelato门店；蜜雪冰城暗暗于各地放开雪王冰淇淋小屋。不久前，柠季拿下哈根达斯中海内地门店运营权，将这场新茶饮抢滩冰淇淋的战役推向飞腾。

一边是老牌外资冰淇淋连续紧缩闭店，另外一边本土新茶饮逆势拓店。千亿冰品赛道格式生变的暗地里，是新茶饮主业内卷下的突围。

一场跨界热潮，毕竟是旺季短时间造势，还有是持久战略结构？将直接决议两个品类将来的保存界限。

0一、斥地冰淇淋新疆场

通用磨坊6月2日发布官方通知布告，敲定由柠季取患上哈根达斯中海内地门店运营授权。这笔生意业务，成为茶饮跨界冰淇淋的一个里程碑。

险些于统一时间，喜茶旗下意式冰淇淋品牌喜拉朵，于厦门万象城开出首家自力门店。喜拉朵只做手工Gelato（意式冰淇淋），单球售价18元至24元。并已经于其他都会筹办开店。

对于在这一市场动向，霸王茶姬也有着敏锐的嗅觉。5月，霸王茶姬于北上深蓉汉五城9家标杆门店划出专属冰淇淋谋划区，售卖意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”，依托伯牙绝弦等经典茶底开发冰品。试点门店的冰淇淋流水占比稳步晋升，品牌趁势敲定整年直营拓店规划。

卖冰淇淋发迹的蜜雪冰城，于下沉市场步子迈患上更年夜。依托重大的线下网点与供给链，蜜雪冰城把雪王冰淇淋小屋开进年夜学城、县域步行街，2元起步的软冰，对准公共平价冷饮需求。

茶百道、甜啦啦等则选择审慎不雅望，仅计划暑期小规模试水迷你冰档，暂无大肆开设自力专营店的公然计划。

冰淇淋赛道新旧玩家已经出现出较着的进退落差。

窄门餐眼数据显示，哈根达斯2019年中海内地于营门店557家，截至2026年5月已经仅剩171家。

拥有纯洁意年夜利血统的GROM，2019年于上海开出中海内地首店，3年后即关店离别；来自美国的芭斯罗缤，*期间于中海内地开出90多家连锁门店，如今已经紧缩至不足10家。

本土现制冰淇淋品牌，一样面对增加压力。

头部Gelato品牌野人师长教师，门店总量虽已经冲破1300家，但2026拓店速率同比腰斩；DQ新增门店范围不足往年三分之一。

跟着新茶饮的快速跨界入局，无疑会进一步挤压传统现制冰淇淋品牌的保存空间。

0二、存量承压，扎堆跨界

新茶饮扎堆结构冰淇淋，是行业增加触顶后的选择。

红餐年夜数据统计，2025年新茶饮市场范围1870亿元，行业增速从2023年19.3%降至6.45%，整年茶饮门店净削减近3万家。

与此同时，行业内卷加重，品牌单靠拓店已经难以实现持久增加。

此前行业试水的咖啡、预调酒、现烤烘焙，年夜多没能跑互市业化。平价咖啡已经被瑞幸、库迪紧紧盘踞，新品牌已经很难从这个持久价格决战苦战的赛道突围；酒水消费高度依靠夜间场景，有用发卖时间过短。

相对于而言，冰淇淋可对于新茶饮品牌资源充实复用。乳成品、鲜果等，全数沿用茶饮成熟供给链，现有冷链仓储不消年夜范围革新，原质料综合采购成本可年夜年夜降低。

利润是吸引品牌入局的要害。机构数据显示，通例现制冰淇淋平均毛利率62%-71%，Gelato遍及冲破70%。如将冰品落地新茶饮门店，客单价遍及上浮15%-25%，运营成熟的门店，冰淇淋单日营收占比能到达30%以上。

奶茶消费集中于午后，冰淇淋适配逛街、夜消、下战书茶等场景，进入这一产物，可将新茶饮门店的资源越发充实使用。

怎样快速杀入冰淇淋赛道，各新茶饮品牌选择了差别的路径。

柠檬茶赛道龙头柠季，选择了并购这条捷径，直接接办哈根达斯成熟阛阓点位。平价柠檬茶与高端冰淇淋双向导流，既补齐品牌高端化短板，还有能复用哈根达斯成熟礼物渠道，挖掘节日礼盒增量。

以运营见长的喜茶、霸王茶姬，对准一二线商圈做精品Gelato。先区域试点，模子跑通后即快速放开。

蜜雪冰城则继承强化性价比上风，以2至3元订价精准捉住下沉刚需。陆续落地的雪王自力小屋，增补原有主门店笼罩不到的车站、景区零星点位，靠高频低价产物连续引流。

CBNData Z世代消费抽样画像陈诉显示，奶茶与现制冰淇淋消费人群重合度超85%。新茶饮品牌不消从零培育用户，依托原有客群与社媒流量，就能完成新品冷启动，年夜幅减少市场教诲开支。

0三、狂欢潜伏隐忧，赛道加快洗牌

新茶饮疯狂跨界入局，热闹暗地里，冰淇淋与生俱来的短板不容轻忽。

季候性是现制冰淇淋绕不开的死结。中国食物工业协会数据，海内冰淇淋6-9月旺季营收占到整年62%。更漫长的发卖淡季，绝年夜大都专营冰淇淋的门店，只能靠热甜品、热茶竭力支撑。不少跟风入场的中小品牌，淡季闭店关停的案例已经逐年增多。

虽然，新茶饮入局冰淇淋才方才最先，但同质化问题已经经闪现出来。绝年夜大都新茶饮系冰淇淋，都是拿自有招牌茶底做基底，做产物的逻辑高度重合，仅于配料、造型做细微改动。

近来几年，新茶饮市场的爆品开举事度愈来愈年夜，靠网红营销拉动复购的模式难以为继。假如新茶饮用统一套逻辑做冰淇淋，价格竞争向冰淇淋赛道伸张将是年夜几率事务。

别的，高毛利不等在高利润。Gelato现制损耗常年维持15%-22%，高端商圈房钱、专属冷链、装备维保等固定支出较高。高刚性成本致使大都自力冰淇淋门店盈利程度不尽如人意，行业平均回本周期拉长至10个月以上，选址掉误的门店回本要到18个月，甚至是吃亏。

毫无疑难，跨界会分离企业有限的资源。头部品牌把资金、供给链人力歪斜冰淇淋项目；中小加盟商跟风投钱开自力冰铺，一旦项目不和预期，就会拖累主业。此前茶饮跨界咖啡、烘焙年夜面积吃亏的案例，已经经提早敲响了警钟。

拉长周期看，将来冰淇淋赛道终极可能只会剩下两类玩家。蜜雪冰城代表的平价线路，依托天下海量网点摊薄全链路成本，靠高频走量守住基本盘；喜茶等手握优质商圈资源的品牌，依赖品牌溢价站稳高端价格带。缺乏供给链、没有品牌辨识度的跟风玩家，将来两年年夜几率于淡季批量出清。

新茶饮也许可借冰淇淋短暂减缓焦急，但也会从一个内卷走向另外一个内卷。行业持久破局，终于要回归产物与运营效率自己。

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